Pip’s Delicious glutenvrij- en vegan bakkerij keert sterker dan ooit terug in Leeuwarden

LEEUWARDEN - Het is je vast niet ontgaan; Pip’s Delicious is terug in Leeuwarden, en hoe! Met een prachtig nieuw pand aan de Sint Jacobsstraat staat de glutenvrije- en vegan bakkerij sterker dan ooit. Een hartverwarmend verhaal, want eigenaar Patricia Panescu moest haar vorige pand vanwege ziekte noodgedwongen sluiten. Ze vertelt over haar emoties gedurende deze periode. 

In 2010 komt Patricia vanuit Roemenië voor de studie hotelmanagement naar Nederland. Wanneer ze tijdens de opleiding in de hotelkeuken terecht komt als onderdeel van de opleiding, merkt ze dat haar passie bij koken ligt. De droom voor een eigen, glutenvrije- en vegan bakkerij ontstaat. Die droom gaat in 2020 in vervulling, wanneer Patricia -na lang sparen- een eigen lunchroom opent aan de Nieuwe Oosterstraat. In gesprek met RondOm Leeuwarden deelde ze destijds haar missie: “In Roemenië eten we altijd vers. Sowieso is eten in mijn thuisland net als in Italië en Spanje meer een sociaal gebeuren. Met familie en vrienden en altijd veel en vers. Hier zijn mensen vooral druk met werken en is eten iets wat erbij hoort; om energie uit te halen. Ik begrijp wel dat er niet altijd tijd is om vers en gezond te koken, maar daar kan ik dus bij helpen. Ik wil bovenal het plezier in eten terugbrengen.”

Belang van gezond eten

Daarnaast benadrukte ze hoe belangrijk vers eten is. “Al die toevoegingen aan het eten zijn niet gezond.” Om die reden is ze zelf gaan uitzoeken hoe ze zo vers mogelijk het eten kan bereiden. Zo maakt ze bijvoorbeeld zelf haar meel door de noten te malen en bereidt ze haar eigen amandelmelk en cashewboter. “Een gezonde levensstijl is zo belangrijk en dus ben ik op zoek gegaan naar een manier om die te introduceren en toegankelijk te maken, ook voor mensen met specifieke dieetwensen.” Dus is alles koolhydraatarm, glutenvrij, gemaakt zonder geraffineerde suikers. Ze was zelf proefkonijn. “Ik heb bijvoorbeeld geprobeerd om zes maanden glutenvrij te leven, maar dat wat er bij de supermarkt te koop is, heeft nauwelijks structuur en is zo smakeloos.” 

Droom valt in duigen

Na een moeilijke opstart, weet Patricia met haar gezonde variatie aan cakejes en smaakjes de harten van de Leeuwarders al gauw te veroveren. Het blijft echter strijden, want de coronacrisis maakt het er niet makkelijker op voor ondernemers. Bovendien voldoet het pand niet aan de ideale eisen om te groeien. In 2022 slaat het noodlot toe; Patricia wordt ziek. Heel ziek. “Ik kreeg te maken met een auto-immuunziekte, waardoor ik niet goed meer kon functioneren. Ik werkte iedere dag keihard om de zaak draaiende te houden en dat vrat energie. Ik heb toen niet goed genoeg op de signalen gelet, omdat ik weigerde om op te geven. Ik had zo hard gewerkt om mijn eigen zaak mogelijk te maken, dat wilde ik niet verliezen. Mijn hersenen wilden zo graag, maar het lichaam kon niet meer. Toen ik daarbovenop ook nog eens corona kreeg, was dat de definitieve klap; mijn immuunsysteem kon het niet aan.” 

Terug naar Roemenië 

Patricia besluit voor haar herstel tijdelijk terug te gaan naar Roemenië, waar ze binnen twee weken maar liefst 10 kilo verliest. Het gaat niet goed met haar en ze belandt maar liefst drie maanden lang in het ziekenhuis. “Ik wilde graag terug naar Nederland, maar dat mocht niet. Ik had een tekort aan allerlei mineralen en vitamines. Het was echt vreselijk. Ik heb zelfs een tijdje gedacht dat ik dood zou gaan.” 

Patricia weer helemaal hersteld

Na een lange en moeilijke strijd, is Patricia inmiddels gelukkig weer helemaal hersteld. Sinds vorig jaar februari is ze weer terug in Leeuwarden. Patricia besluit in de horeca aan de slag te gaan en het wat rustiger aan te doen, zonder enige intentie om de bakkerij weer op te starten. Tot ze eind vorig jaar ineens een leeg pand in de Sint Jacobsstraat ziet staan. Noem het toeval, maar het blijkt een pand te zijn van een oude baas van Patricia, namelijk René Bakker van Bakker uw Slager. “In 2018 heb ik een jaar voor René gewerkt en we hebben altijd goed contact gehouden. Ik besloot eens te informeren en toen bleek dat hij het pand nog altijd te huur had staan.”  

Een tweede kans

Dat voelde als een buitenkans voor Patricia. Ze besloot deze kans dan ook om met beide handen aan te grijpen. “Ik geloof echt dat het voorbestemd was en dat ik hiermee een tweede kans gekregen heb. Het feit dat het pand vrij stond en ook nog eens beheerd wordt door een oude bekende van mij, dat kan geen toeval zijn. We maken daar nu onderling ook wel eens grapjes over: ‘de slager is geslacht en de bakker blijft over’, vertelt Patricia lachend. 

Een prachtige nieuwe locatie

De nieuwe locatie van Pip’s Delicious springt in het oog. Niet alleen zijn de vaste klanten die Patricia al had verheugd met de terugkeer, ook vele nieuwe klanten weten de glutenvrije- en vegan bakkerij in de Sint Jacobsstraat te vinden. “Ik krijg zoveel mooie reacties, het is echt overweldigend”, vertelt Patricia geëmotioneerd. “Er zijn mensen bij me geweest die het geweldig vinden, maar nooit wisten dat Pip’s Delicious bestond. Deze locatie is daarom nog zoveel beter dan de oude locatie.” 

Vertrouwen en loslaten

Vele mensen hebben Patricia geholpen met het opstarten van de bakkerij, waaronder oud-stadskunstenaar Cote Veragua (Cote Create). Zij is niet alleen verantwoordelijk voor de uitstraling van de winkel, ook heeft Patricia haar aangenomen als beheerder van de social media (@pipsdelicious_lwd). “Niet alleen weet ik dat het bij haar in goede handen is, het geeft mij ook de ruimte om te doen waar ik goed in ben, namelijk: bakken. Ik wil niet net als vorige keer mezelf voorbij lopen, dus ik zal dingen los moeten laten. Doordat ik zo ziek ben geweest, besef ik dat maar al te goed. Ik sta nu met veel meer ontspanning in de bakkerij.” 

Kansen om te groeien

Ook praktisch gezien is de locatie echt een verademing. Niet alleen kun je er gezellig eten en drinken aan een tafeltje, ook heeft Patricia nu de ruimte om daadwerkelijk te bakken in de bakkerij zelf. “Op mijn vorige locatie bakte ik namelijk ergens anders. Ik was dus constant heen en weer aan het vliegen om de cakes te brengen. Totaal niet praktisch, omdat je daardoor bijvoorbeeld ook geen warmgebakken gerechten voor kon schotelen. Zeg nou zelf, een warmgebakken koekje of brownie is natuurlijk nóg veel lekkerder.” 

Sterker terug dan ooit! 

En dus is Pip’s Delicious sterker terug dan ooit. Neem gerust een kijkje en proef een overheerlijk, supervers glutenvrij- en vegan gebakje of andere lekkernijen die Patricia en haar team te bieden hebben. De bakkerij is geopend van woensdag t/m zaterdag van 10:00 uur t/m 18:00 uur. Op zondag is het Pip’s Choice en bepaalt ze zelf of ze open is.

We wensen Patricia heel veel succes, plezier en gezondheid toe!