De familie Bouma maakt ijs van de melk van hun eigen koeien: ‘’Dit is het geheim van de smid’’

FRIESLAND – Bij de zomer hoort natuurlijk een verfrissend ijsje en daarom brengt RondOm Vandaag we een bezoek aan ijsboerderij Margje 24 in het Friese dorp Workum, waar de familie Bouma woont die de ijsboerderij runt. We spreken met eigenaar Sander Bouma, die ons met volle trots vertelt over het oprichten van hun bedrijf en de boerderij zelf. ‘’Wij maken het allerlekkerste ijs van Friesland.’’

In 2012 is de familie Bouma begonnen met het maken van ijs. “Onze koe Margje werd geboren in dat jaar, aan haar hebben we deze naam te danken,” legt Sander uit. We gaan op de boerderij van Sander op onderzoek uit om te ontdekken hoe het lekkerste ijs van Friesland wordt gemaakt. Terwijl we door de boerderij lopen, legt Sander ons uit hoe het gehele proces van ijs maken eruitziet. Hij leidt ons naar de stal, waar de koeien staan. . ‘’We hebben hier tweehonderd koeien.’’ Vertelt Sander met trots. Volgens hem is dat een bovengemiddeld aantal koeien voor een melkveehouderij. ‘’Sommige koeien zijn een aantal dagen geleden bevallen, dat noemen we hier eerstejaars koeien.’’

Melkrobot

Even verderop staat een melkrobot. “We melken de hele dag door. Vierentwintig uur per dag gaat het leven op de boerderij door, waardoor we altijd over verse warme melk beschikken,” vertelt Sander. De koeien kiezen zelf wanneer ze in de melkrobot stappen. De verse warme melk gaat via de melkrobot naar de pasteur waar ze de ijsmix vervolgens in kunnen maken. In de ijsmakerij die zich naast de koeienstal bevindt, staat een grote tank waar de verse melk opgeslagen wordt. ‘’Er komt gemiddeld vijfduizend liter melk binnen per week. IJsboerderij Margje 24 kan van honderdzestig liter melk ongeveer dertig bakken ijs maken.” Het ijs dat Margje24 maakt, wordt op verschillende plekken verkocht: op de boerderij zelf en in de ijswinkels van Margje24 in Sneek en Leeuwarden. De melk die niet wordt gebruikt voor het ijs, wordt opgehaald door een andere melkfabriek.

Geheime recept

Niet veel later komen we aan in de ijsmakerij, die zich bevindt naast de koeienstal. Zoals Sander zegt: “Alles zit onder één dak, we noemen het ook wel onze eigen mini-fabriek. Het is klein en ambachtelijk.” Dit is de plek waar, volgens Sander, het lekkerste ijs van Friesland wordt gemaakt. “We kunnen altijd verse melk pakken, rechtstreeks uit de tank die aansluit op de ijsmakerij,” legt hij uit. “Dit is ons geheime recept! Veel ijsmakers halen hun melk uit een gekoelde tank, maar bij ons gaat de melk direct van de koe naar de machine. Zo gebruiken we warme melk, wat zorgt voor een zachte en romige smaak. Er zijn maar weinig bedrijven die dit kunnen doen. Je moet beschikken over melkrobots en een groot aantal koeien.” Volgens Sander, is dit het geheim achter hun recept. ‘’De verse, warme melk maakt echt een verschil en dat proef je ook.’’ Zegt hij met een glimlach. ‘’Het geheim van de smid.’’

IJssalon

Op het erf staat dus niet alleen de ijsfabriek, maar de familie beschikt ook over een eigen ijssalon. Deze salon is door Sander zelf gebouwd en biedt bezoekers de kans om hun ijs direct van de bron te proeven. Sander neemt ons mee voor een rondleiding en vertelt het verhaal achter de salon. “Het idee kwam toen de inspectie op een dag langskwam. Ze zeiden dat we ijs niet onder hetzelfde dak mochten verkopen als waar we het maakten. . We hebben toen snel besloten om een ijssalon op ons terrein te bouwen,” legt hij uit. De ijssalon, gelegen aan de weg, is gemakkelijk te vinden voor alle ijsliefhebbers die langs willen komen. Toeristen, die wandelend of op de fiets de provincie ontdekken, komen vaak langs de boerderij en genieten van de welkome verfrissing.

Veel keuze aan smaken

Margje 24 biedt een breed scala aan smaken, waardoor er voor ieder wat wils is. “We hebben echt super veel keuze,” zegt Sander trots. “Van kersen tot kwark en van smurf tot cookies, er is altijd wel iets nieuws te proberen.” Elke maand heeft Margje24 een Smaakchallenge. Ze stellen een onbekende smaak samen en moedige ijsliefhebbers mogen dan raden welke smaak het is: “Dat zorgt voor leuke reacties.” De salon is niet alleen een plek om heerlijk ijs te kopen, maar ook om even tot rust te komen en te genieten van het Friese uitzicht. Bezoekers kunnen plaatsnemen op het terras en genieten van hun ijsje terwijl ze de gastvrijheid van de boerderij ervaren.

Eigen ijswinkels

“Het ijs dat wij gisteren hebben gemaakt, ligt de volgende dag al in onze ijswinkel. We brengen het zelf direct naar onze winkel,” vertelt Sander. De familie Bouma heeft niet alleen hun eigen ijswinkels in Leeuwarden, Bolsward en Sneek, maar hun ijs wordt ook geleverd aan horecazaken zoals De Walrus in Sneek en Leeuwarden. En ook wij bij RondOm Vandaag vinden het ijs heerlijk!

Benodigdheden:

- Room, chocolade en advocaat ijs
- Chocolade blokjes
- Karamel blokjes
- Slagroom

Bereidingswijze:
- Voeg het room, chocolade en vervolgens advocaat ijs toe
- Om vervolgens de chocolade en karamel blokjes erbij toe te voegen
- Als toping kun je de slagroom toevoegen